Giorgio Sabella si è laureato in Scienze Biologiche con il massimo dei voti e lode discutendo una tesi eco-etologica sul fototattismo del Coleottero Tenebrionide Pimelia grossa Fabr.
Dal 1981 lavora presso il Dipartimento di Biologia Animale dell'Università di Catania, dove, dal 1991 al 2001, ha ricoperto il ruolo di Conservatore del Museo Zoologico.
Attualmente è ricercatore confermato nel S.S.D. BIO/05 - Zoologia presso la Facoltà di Scienze MM. FF. NN. dell’Università di Catania.
Nell’ambito delle sue attività didattiche, insegna varie discipline (Museologia naturalistica, Fondamenti di V.I.A, Progettazione V.I e V.I.A, Direttiva habitat e valutazione di incidenza) per i corsi di Lauree Triennali in Scienze Ambientali ed in Scienze Ecologiche ed Educazione Ambientale, e per le Lauree Specialistiche in Scienze Ecologiche, Scienze per la Tutela del Territorio e delle sue Risorse e Biodiversità e Conservazione della Natura, dell’Università di Catania. In qualità di relatore ha inoltre seguito numerosi studenti nella preparazione di tesi di Laurea inerenti problematiche relative alla conservazione ed alla pianificazione ambientale. Ha inoltre partecipato in qualità di docente di Ecologia, Fondamenti di V.I.A. e V.I. e Conservazione della Natura a numerosi corsi di perfezionamento per insegnanti e funzionari della Regione Siciliana, nonché a vari workshop internazionali e corsi IFTS.
Nell'ambito delle sue attività scientifiche si interessa in particolare alla sistematica, faunistica e biogeografia dei Coleotteri Pselafidi della regione mediterranea, alla sinecologia delle cenosi silvicole dei Coleotteri Stafilinidi dell'Italia meridionale ed a problemi di conservazione della natura. Su questi argomenti ha pubblicato due monografie e circa 80 contributi, molti dei quali su riviste internazionali, descrivendo più di 100 specie nuove per la scienza e revisionando numerosi generi critici, o poco conosciuti. Ha inoltre partecipato in qualità di relatore a numerosi congressi nazionali ed internazionali.
Determina Coleotteri Pselafidi per vari Musei ed Istituti italiani, europei ed americani ed ha svolto numerose campagne faunistiche di raccolta in Italia meridionale, Grecia, Nordafrica, isole Canarie, Sudamerica ed Africa centrale.
Ha partecipato alla stesura delle proposte per l'istituzione del Parco della Lessinia, del Parco dei Nebrodi, del Parco Fluviale dell’Alcantara e del Piano di Bacino del fiume Simeto, ed ha coordinato un gruppo di zoologi che ha condotto studi faunistici e zoocenotici sulla R.N.O. Isola Bella (Taormina, Messina).
Dal 2002 al 2006 è stato omponente del Consiglio Provinciale Scientifico della provincia di Siracusa, nella qualità di rappresentante dell’Università degli Studi di Catania.
Ha collaborato alla realizzazione del Progetto Bioitaly, affidato dalla Regione Sicilia al Dipartimento di Biologia Animale dell’Università di Catania, per la individuazione ed il censimento dei Siti di Importanza Comunitaria (SIC) e delle Zone di Protezione Speciale (ZPS) della regione medesima ed alla revisione delle schede e dei relativi perimetri.
Ha coordinato gruppi interdisciplinari di lavoro per la redazione dei Piani di Gestione dei SIC delle Province Regionali di Ragusa e Siracusa ed ha partecipato, per gli aspetti faunistici, alla elaborazione dei piani paesistici delle provincia di Catania ed Enna. Ha inoltre collaborato, per gli aspetti faunistici ed ecologici, al PIT 24 Etna - Misura 1.11 “Sistemi territoriali integrati ad alta naturalità ”.
E’ stato coordinatore del settore fauna dei Piani di Risanamento delle Aree ad Elevato Rischio di Crisi Ambientale (Gela, Priolo e Milazzo) nell’ambito delle attività di collaborazione tecnica e scientifica fra l’Università di Catania e l’Ufficio Speciale AERCA dell’Assessorato Territorio ed Ambiente della Regione Siciliana.
Ha coordinato numerosi gruppi di lavoro per la redazione di S.I.A. (Studio di Impatto Ambientale) e di Relazioni di Incidenza per numerose opere pubbliche.